பாரிஸ் மெட்ரோவின் “உருளைக்கிழங்கு” ரகசியம்

பாரிஸ் மெட்ரோவின் “உருளைக்கிழங்கு” ரகசியம்:

பாரிஸின் 11-வது மாவட்டத்தில் (11th Arrondissement), மெட்ரோ வழித்தடம் 3-இல் (Line 3) அமைந்துள்ள பார்மெண்டியர் (Parmentier) தொடருந்து நிலையம், வெறும் போக்குவரத்து தளம் மட்டுமல்ல; அது ஒரு சிறிய அருங்காட்சியகம் போன்றது. பிரான்சில் உருளைக்கிழங்கை ஒரு முக்கிய உணவாக மாற்றிய ஆந்துவான்-அகஸ்டின் பார்மெண்டியர் அவர்களின் நினைவாக இந்த நிலையம் மிகச் சிறப்பான முறையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த மெட்ரோ நிலையம் குறித்த சுவாரசியமான தகவல்கள் இதோ:

“உருளைக்கிழங்கு” கருப்பொருள் (Potato Theme)

இந்த நிலையத்திற்குள் நீங்கள் நுழைந்தாலே, அதன் உட்புற வடிவமைப்பு உங்களைக் கவரும். பொதுவாக மெட்ரோ நிலையங்களில் இருக்கும் வெள்ளை நிற ஓடுகளுக்குப் பதிலாக, இங்குள்ள சுவர்கள் உருளைக்கிழங்கு மூட்டைகளின் வலைப்பின்னலை (Mesh of potato sacks) நினைவூட்டும் வகையில் பச்சை நிற வலை வேலைப்பாடுகளுடன் (Green Trellises) அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன.

தொடருந்து நிலையத்தின் ஒரு நடைமேடையில் (Gallieni நோக்கிச் செல்லும் திசையில்), ஆந்துவான்-அகஸ்டின் பார்மெண்டியரின் சிறிய உருவச்சிலை ஒன்று வைக்கப்பட்டுள்ளது. அவர் ஒரு விவசாயிக்கு உருளைக்கிழங்கை அன்பளிப்பாக வழங்குவது போன்ற தோற்றத்தில் இந்தச் சிலை செதுக்கப்பட்டுள்ளது. பிரான்ஸ் மக்கள் உருளைக்கிழங்கை விஷம் என்று கருதி ஒதுக்கிய காலத்தில், அதை மக்களிடையே கொண்டு செல்ல அவர் மேற்கொண்ட முயற்சியை இது குறிக்கிறது.

3. சிறிய அருங்காட்சியகம் (Mini-Exhibition)

நடைமேடைகளில் உள்ள கண்ணாடிப் பெட்டிகளில் உருளைக்கிழங்கின் வரலாறு குறித்த தகவல்கள் மற்றும் புகைப்படங்கள் காட்சிப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

உருளைக்கிழங்கு தென் அமெரிக்காவில் (பெரு) தோன்றியது முதல் ஐரோப்பாவுக்கு வந்த கதை வரை அனைத்தும் விளக்கப்பட்டுள்ளன.

பல்வேறு வகையான உருளைக்கிழங்குகள் மற்றும் அவற்றின் சமையல் முறைகள் பற்றிய தகவல்களும் இங்கே இடம்பெற்றுள்ளன.

4. தனித்துவமான பெயர்ப்பலகைகள்

பாரிஸ் மெட்ரோவின் பெரும்பாலான நிலையங்களில் நீல நிறப் பின்னணியில் வெள்ளை எழுத்துக்களில் பெயர் இருக்கும். ஆனால், பார்மெண்டியர் நிலையத்தில் மட்டும் பழைய பாணியிலான கருப்பு நிறப் பின்னணியில் மஞ்சள் நிறப் பெரிய எழுத்துக்களில் (Yellow on Black) நிலையத்தின் பெயர் பொறிக்கப்பட்டுள்ளது. இத்தகைய பெயர்ப்பலகைகளைக் கொண்ட மிகச் சில நிலையங்களில் இதுவும் ஒன்று.

நீங்கள் எப்போதாவது மெட்ரோ வழித்தடம் 3-இல் சென்றால், இந்த “உருளைக்கிழங்கு நிலையத்தை” பார்க்கத் தவறாதீர்கள். அதேபோல், இவருடைய நினைவிடத்தைப் பார்க்க விரும்பினால், அருகிலுள்ள பெர் லசெயிஸ் (Père Lachaise) மயானத்திற்குச் செல்லலாம்; அங்கு இவருடைய கல்லறையைச் சுற்றி இன்றும் மக்கள் உருளைக்கிழங்குகளை வைத்து மரியாதை செலுத்துவதைக் காணலாம்.

அத்துடன் பிரெஞ்சு சமையல் கலையில் (French Cuisine) ஒரு உணவின் பெயரில் “பார்மெண்டியர்” (Parmentier) என்ற வார்த்தை இடம் பெற்றிருந்தால், அந்த உணவில் உருளைக்கிழங்கு ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருக்கிறது என்று அர்த்தம்.

ஆந்துவான்-அகஸ்டின் பார்மெண்டியர் அவர்களின் நினைவாகப் பெயரிடப்பட்ட சில புகழ்பெற்ற உணவுகள்உள்ளன –

1. Hachis Parmentier

இது பிரான்சின் மிகவும் பிரபலமான ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். ஆங்கிலேயர்களின் ‘ஷெப்பர்ட்ஸ் பை’ (Shepherd’s Pie) போன்றது.

செய்முறை: நன்றாக அரைக்கப்பட்ட அல்லது வதக்கப்பட்ட இறைச்சிக்கு (பொதுவாக மாட்டு இறைச்சி) மேலே, வெண்ணெய் மற்றும் பால் சேர்த்து மசிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை (Mashed Potato) ஒரு அடுக்கு போலப் பரப்புவார்கள்.அதன் மேல் பாலாடைக்கட்டியைத் (Cheese) தூவி, அடுப்பில் (Oven) வைத்து பொன்னிறமாகும் வரை வேகவைப்பார்கள். இது ஒரு முழுமையான மற்றும் மனநிறைவைத் தரும் உணவாகக் கருதப்படுகிறது.

2. Potage Parmentier

இது ஒரு சுவையான மற்றும் மென்மையான உருளைக்கிழங்கு கூழ் (Soup) வகை ஆகும்.

செய்முறை: உருளைக்கிழங்கு மற்றும் லீக்ஸ் (Leeks – வெங்காயத் தாள் போன்ற ஒரு காய்கறி) ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வேகவைத்து, பின்னர் நன்றாக அரைத்து இந்த சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது.இதில் கிரீம் (Cream) சேர்த்துப் பரிமாறுவார்கள். இது குளிர் காலங்களில் பிரான்சில் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு தொடக்க உணவாகும்.

3. Pommes Parmentier

இது ஒரு எளிய ஆனால் மிகவும் ருசியான உருளைக்கிழங்கு பொரியல் போன்றது.

செய்முறை: உருளைக்கிழங்குகளைச் சிறிய சதுர வடிவில் (Cubes) நறுக்கி, வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயில் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை வதக்குவார்கள்.இறுதியில் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் பார்ஸ்லி (Parsley) இலைகளைத் தூவி மணமூட்டுவார்கள். இது பெரும்பாலும் இறைச்சி உணவுகளுக்குப் பக்க உணவாகப் (Side dish) பரிமாறப்படும்.

4. Omelette Parmentier

வழக்கமான முட்டை ஆம்லெட்டில் ஒரு பிரெஞ்சுத் தொடுதல்!

செய்முறை: சதுரமாக நறுக்கி வதக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை முட்டையுடன் சேர்த்து இந்த ஆம்லெட் தயாரிக்கப்படுகிறது.இது காலை உணவாகவோ அல்லது ஒரு எளிய இரவு உணவாகவோ உட்கொள்ளப்படுகிறது.

ஒரு சுவாரசியமான குறிப்பு:

இன்றும் பிரெஞ்சு உணவகங்களுக்குச் சென்றால், உருளைக்கிழங்கு சார்ந்த எந்த ஒரு புதிய வகை உணவிற்கும் இவருடைய பெயரைச் சூட்டுவதை ஒரு மரியாதையாகக் கருதுகிறார்கள்.

பின் குறிப்பு :நன் எழுதிய பிரான்சின் உணவு வரலாற்றையே மாற்றியமைத்த “உருளைக்கிழங்கு புரட்சி” என்ற பதிவை படித்த சில உறவுகள் அதில் இந்த தகவல்களை நான் குறிப்படத்தை சுட்டிக்காட்டியிருந்தார்கள்;அவர்களுக்கு எனது மனமார்ந்த நன்றி .